Гост 18675 2012
Распространяется на упакованные в потребительскую тару хлебобулочные изделия, выпеченные на предприятии-изготовителе и предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Хлебобулочные изделия, предназначенные для упаковывания, вырабатываются по нормативным документам, действующим на территории стран присоединившихся к стандарту, на конкретные наименования изделий (кроме ахлоридных сухарей, сухарей с пониженной кислотностью, белково-пшеничных сухарей, белково-отрубных сухарей). Стандарт не распространяется на хлебобулочные изделия длительного хранения и хлебобулочные изделия пониженной влажности. Предисловие Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены - 92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и «Межгосударственная система стандартизации.
ГОСТ Документация эксплуатационная и ремонтная на авиационную технику и покупные изделия для нее. Вид документа: ГОСТ. ГОСТ Документация эксплуатационная и ремонтная на авиационную технику и покупные.
Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. 5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения 6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта опубликуется в указателе «Национальные стандарты» Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты», а текст изменений - в ин форма ц ионн ых указа т елях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты» О Стандартинформ, 2013 В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии III.
Содержание 1 Область применения.1 2 Нормативные ссылки.1 3 Термины и определения.5 4 Технические требования. МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ В УПАКОВКЕ Технические условия Products bakery in wrapping.
Specifications Дата введения-2013—07—01 1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на упакованные в потребительскую тару хлебобулочные изделия, выпеченные на предприятии-нзготовителе и предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Хлебобулочные изделия, предназначенные для упаковывания, вырабатываются по нормативным документам, действующим на территории стран присоединившихся к стандарту, на конкретные наименования изделий (кроме ахлоридных сухарей, сухарей с пониженной кислотностью, белковопшеничных сухарей, белково-отрубных сухарей). Требования, обеспечивающие безопасность хлебобулочных изделий в упаковке, изложены в разделе 5, требования к качеству - в 4.2.1, 4.2.2, требования к маркировке - в 4.4. Стандарт не распространяется на хлебобулочные изделия длительного хранения и хлебобулочные изделия пониженной влажности. 2 Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной.
Технические условия Хлеб карельский. Технические условия Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий Хлеб и хлебобулочные изделия.
Методы определения массовой доли жира Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости Хлебобулочные изделия.
Методы определения кислотности Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли поваренной соли Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности Пленка целлюлозная. Технические условия Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование -S0 Изделия хлебобулочные слоеные.
Технические условия Булочки повышенной калорийности. Технические условия Изделия хлебобулочные любительские. Технические условия Хлеб сдобный в упаковке. Технические условия Лепешки ржаные. Технические условия Хлебец ленинградский.
Технические условия Пленка полиэтиленовая. Технические условия Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов 2. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильиых аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Батончики к чаю. Технические условия Упаковывание. Термины и определения Упаковка.
Термины и определения Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие технические условия Изделия хлебобулочные сдобные.
Технические условия Изделия хлебобулочные диетические. Технические усло- Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути Сырье и продукты пищевые.
Гост 18675 2012 For Sale
Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия Хлеб любительский. Технические условия Хлеб дарницкий.
Технические условия Хлеб столичный. Технические условия Хлеб российский.
Технические условия Хлеб деликатесный. Технические условия Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия Изделия булочные.
Технические условия Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Мorganella, Providencia Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов Bj и Mi Изделия хлебобулочные из пшеничной муки.
Общие технические условия Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков Staphylococcus aureus Продукты пищевые Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. 3 Термины и определения В настоящем стандарте применены термины по, а также следующие термины с соответствующими определениями: 3.1 нарезанное хлебобулочное изделие часть хлебобулочного изделия: Хлебобулочное изделие часть хлебобулочного изделия, разрезанное при помощи инструмента (ножа, струны или другого приспособления) на ломти равной толщины и горбушки.
Примечание- Для хлебобулочных изделий массой менее 0,2 кг допускается отсутствие ломтей. 3.2 ломоть хлебобулочного изделия: Часть хлебобулочного изделия толщиной 0,5 - 2,0 см с ровными параллельными срезами с двух сторон. 4 Технические требования 4.1 Хлебобулочные изделия в упаковке вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил 1.
4.2 Основные показатели и характеристики 4.2.1 По органолептическим показателям хлебобулочные изделия в упаковке должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 Наименование. Допустимо упаковывание при температуре мякиша внутри хлебобулочного изделия не более 35'С. Примечания 1 Наименование хлебобулочного изделия в упаковке формируется из наименования хлебобулочного изделия, предусмотренного национальным стандартом на хлебобулочное изделие конкретного наименования, с дополнением слов: «в упаковке», «нарезанный (ая, ое) в упаковке» н т.д.
Например: - «хлеб дарницкий формовой в упаковке»; - «хлеб дарницкий формовой в упаковке (часть изделия)»; - «хлеб дарницкий формовой нарезанный в упаковке»; - «хлеб дарницкий формовой в упаковке (нарезанная часть изделия)»; - «хлеб дарницкий формовой в упаковке (ломти)». 2 В информации о составе хлебобулочного изделия в упаковке приводят сведения о муке, соответствующие ее наименованию. 3 Срок годности хлебобулочных изделий в упаковке до 48 ч включительно указывают в часах, свыше 48 ч - в сутках. 4 В маркировке диетических хлебобулочных изделий в упаковке приводят назначение диетического хлебобулочного изделия в соответствии с (пункт 1.2.1). Примеры этикетных надписей приведены в приложении Б. 4.4.2 Маркировку на транспортную тару (лотки, тару-оборудование и др.) не наносят. 4.5 Упаковка 4.5.1 Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы, используемые для упаковывания хлебобулочных изделий, должны соответствовать требованиям 3 или документов, в соответствии с которыми они изготовлены, и быть допущены к для контакта с пищевыми продуктами.
4.5.2 Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы изготавливают из материалов, использование которых в контакте с хлебобулочными изделиями обеспечивает сохранность качества и безопасности при их перевозке, хранении и реализации. 4.5.3 Тара и упаковочные материалы должны быть неповрежденными, чистыми, сухими, без постороннего запаха. 4.5.4 Хлебобулочные изделия упаковывают в потребительскую тару с последующим укладыванием в транспортную тару. 4.5.5 Хлебобулочные изделия упаковывают в потребительскую тару в виде: - отдельного хлебобулочного изделия; - нескольких хлебобулочных изделий; 10.
Части или нескольких частей целого хлебобулочного изделия; - нарезанного хлебобулочного изделия; - нарезанной части хлебобулочного изделия; - нескольких ломтей хлебобулочного изделия. Примечания 1 Хлебобулочные изделия в упаковке допускается вырабатывать с одинаковой номинальной массой нетто и с различной номинальной массой нетто. 2 Вид упаковывания хлебобулочных изделий (отдельное изделие, нарезанное хлебобулочное изделия и т.д.) определяет предприятие-изготовитель. 4.5.6 Хлебобулочные изделия упаковывают в потребительскую тару из полиэтиленовой пищевой пленки по, полиэтиленовой термоусадочной пленки по, целлюлозной пленки (целлофана) по, полипропиленовой пленки. Примечание- Для упаковывания нарезанного хлебобулочного изделия, нарезанной части хлебобулочного изделия или отдельных ломтей допускается использовать подложку из полимерных, бумажных или комбинированных материалов.
4.5.7 Хлебобулочные изделия, упакованные в потребительскую тару, укладывают в транспортную тару по (раздел 8). 4.5.8 В каждую единицу транспортной тары рекомендуется укладывать хлебобулочные изделия в однородной потребительской таре: - с различной номинальной массой нетто - одного наименования; - с одинаковой номинальной массой нетто - одинаковой массы и одного наименования. Примечание - Допускается укладывание в единицу транспортной тары хлебобулочных изделий в упаковке различных наименований (ассортиментный лоток) при условии обеспечения сохранности качества и безопасности хлебобулочных изделий в упаковке при их перевозке, хранении и реализации. 4.5.9 Допускается использование других видов потребительской тары, транспортной тары и упаковочных материалов, использование которых в контакте с хлебобулочными изделиями обеспечивает сохранность качества и безопасности хлебобулочных изделий при их перевозке, хранении и реализации. 4.5.10 Допускаемые отрицательные значения отклонения массы нетто от номинальной массы для хлебобулочных изделий должны соответствовать требованиям. 5 Требования безопасности 5.1 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в хлебобулочных изделиях в упаковке не должно превышать норм, установленных санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. 5.2 Микробиологические показатели для хлебобулочных изделий с начинками в упаковке (слойка кондитерская в упаковке, конвертик слоеный с повидлом в упаковке, розанчики слоеные с вареньем в упаковке, ватрушка сдобная с творогом в упаковке, витушка сдобная в упаковке, подковки и шпильки сдобные в упаковке, сдобы выборгские в упаковке) не должны превышать норм, установленных санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 В хлебобулочных изделиях в упаковке не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней и плесени. 6 Правила приемки 6.1 Хлебобулочные изделия в упаковке принимают партиями. Партия хлебобулочных изделий в упаковке - изделия одного наименования в однородной упаковке, одной даты изготовления, изготовленные в течение одной смены, предназначенные к одновременной сдаче-приемке и оформленные документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции. 6.2 Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукции, должен содержать следующую информацию: - номер и дату его выдачи; - наименование изделия. Предприятием-изготовителем и утвержденным его руководителем, а также по требованию потребителя или контролирующих организаций. Примечание - При приемке хлебобулочных изделий в упаковке на предприятии-изготовителе контроль органолептических показателей и содержимого нетто упаковочной единицы осуществляется до упаковывания. 6.5 Приемка партии хлебобулочных изделий в упаковке по содержимому нетто упаковочной единицы, качеству упаковки и правильности нанесения маркировки.
6.5.1 Для контроля правильности укладывания хлебобулочных изделий в упаковке в транспортную тару из партии должна быть отобрана случайная выборка, объем которой указан в таблице 2. Таблица2 Число единиц транспортной тары в партии, шт. Число единиц транспортной тары, подвергаемых контролю, шт.
Приемочное число Браковочное число До 15 в ключ. Все единицы 0 1 От 16 » 200 « 15 0 1 Св. 200 25 1 2 6.5.2 Для контроля хлебобулочных изделий в упаковке с одинаковой номинальной массой нетто упаковочной единицы по показателям: качество упаковывания в потребительскую тару, правильность маркировки потребительской тары, содержимое нетто упаковочной единицы из отобранных по 6.5.1 единиц транспортной тары берут случайную выборку упаковочных единиц в соответствии с таблицей 3. ТаблицаЗ Содержимое нетто упаковочной единицы, г Объем выборки, шт.
Приемочное число Браковочное число До 50 включ. 75 8 9 От 51 » 100 » 50 6 7 » 101 » 150 » 40 5 6 » 151 » 300 » 30 4 5 От 301 до 500 включ.
22 3 4 » 501 » 1000» 13 2 3 Св. 1000 8 1 2 Примечание-В случае, если объем партии х позволяет обеспечить указанный обьем выборки проводят лебобулочных изделий в упаковке не сплошной контроль партии. 6.5.3 Для контроля хлебобулочных изделий в упаковке с различной номинальной массой нетто упаковочной единицы по показателям: качество упаковывания в потребительскую тару, правильность маркировки потребительской тары, содержимое нетто упаковочной единицы берут случайную выборку в количестве 20% из отобранных по 6.5.1 единиц транспортной тары. Контролируют все упаковочные единицы, находящиеся в отобранной транспортной таре. 6.5.4 Партию принимают, если число единиц изделий (транспортной тары, упаковочных единиц) в выборке, не отвечающее требованию настоящего стандарта по контролируемому показателю, меньше или равно приемочному числу, указанному в таблице 2 или 3, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу. 6.6 Приемка партии хлебобулочных изделий в упаковке по органолептическим и физико-химическим показателям 6.6.1 Для контроля органолептических и физико-химических показателей хлебобулочных изделий в упаковке с одинаковой номинальной массой нетто упаковочной единицы составляют суммарную пробу из хлебобулочных изделий в упаковке, попавших в случайную выборку (см. Изделия отбирают в соответствии с содержимым нетто упаковочной единицы в количестве, шт., не менее: 35 - для содержимого нетто до 50 г вкоюч.; » » от 51 до ЮОгвключ.
6.6.3 При получении неудовлетворительного результата хотя бы по одному показателю проводят повторный контроль по этому показателю на удвоенном объеме выборки, отобранной от той же партии. Результаты повторного контроля распространяют на всю партию.
При получении неудовлетворительного результата при повторном контроле партию хлебобулочных изделий в упаковке бракуют. 6.6.4 Для контроля органолептических и физико-химических показателей хлебобулочных изделий в упаковке в случае, если объем партии не позволяет обеспечить массу суммарной пробы согласно 6.6.1, от партии берут простую случайную выборку в количестве, шт.: 1 - для содержимого нетто свыше 400 г не менее 2 » » » от 400 до 200 г включ. » 3 » » » менее 200 » 100 г » » 6 » » » » 100 г. Для контроля органолептических и физико-химических показателей хлебобулочных изделий в упаковке в случае, если объем партии не позволяет обеспечить массу суммарной пробы согласно 6.6.2, от партии берут простую случайную выборку в количестве не менее 500 г. Результаты анализа простой случайной выборки распространяют на всю партию. 6.7 Качество хлебобулочных изделий в упаковке в немаркированной, нечетко маркированной или дефектной упаковке проверяют отдельно, результаты распространяют на хлебобулочные изделия только в этой упаковке. 6.8 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов; микробиологические показатели; наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей; признаков болезней и плесени) в соответствии с программой производственного контроля, разработанной и утвержденной предприятием-изготовителем.
7 Методы контроля 7.1 Отбор проб для контроля органолептических и физикохимических показателей, содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, наличия посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаков болезней и плесени 7.1.1 Суммарную пробу хлебобулочных изделий в упаковке составляют в соответствии с 6.6.1 или 6.6.2. Масса суммарной пробы должна быть не менее 2 кг. 7.1.2 Суммарную пробу делят на две равные части, помещают в сухую, чистую, крепкую и герметичную тару, снабжают их этикетками с указанием наименования предприятия-изготовителя; наименования изделия; номера партии; часа и даты изготовления (для хлебобулочных изделий в упаковке со сроком годности до 48 ч включительно); даты изготовления (для хлебобулочных изделий в упаковке со сроком годности более 48 ч); срока годности; массы пробы; даты и подписи лица, отобравшего пробу; обозначения настоящего стандарта. 7.1.3 Одну часть упакованной суммарной пробы с протоколом отбора пробы направляют в лабораторию для проведения анализа, другую пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий при определении качества хлебобулочных изделий в упаковке. 7.1.4 Простую случайную выборку хлебобулочных изделий в упаковке составляют в соответствии с 6.6.4. 7.2 Отбор проб для радиационного контроля - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
7.3 Отбор проб для микробиологических анализов -. 7.4 Хранение и транспортирование проб 7.4.1 Отбор проб должен быть проведен в течение срока годности изделия. 7.4.2 Время транспортирования включают в срок годности. 7.5 Правильность укладывания хлебобулочных изделий в упаковке в транспортную тару определяют путем осмотра выборки, отобранной по 6.5.1.
Качество упаковки в потребительскую тару и правильность маркировки потребительской тары определяют путем осмотра выборки, отобранной по 6.5.2 или 6.5.3. 7.6 Определение содержимого нетто упаковочной единицы -. 7.7 Органолептические показатели определяют в суммарной пробе, отобранной по 6.6.1 или 6.6.2, или в простой случайной выборке, отобранной по 6.6.4. 7.8 Определение физико-химических показателей 7.8.1 Определение влажности (массовой доли влаги) -. 7.8.2 Определение кислотности -. 7.8.3 Определение пористости -.
Примечания 1 В изделиях, упакованных в виде нарезанного хлебобулочного изделия, нарезанной части хлебобулочного изделия и нескольких ломтей хлебобулочного изделия, пористость не определяют. 2 В изделиях, упакованных в виде части хлебобулочного изделия, пористость не определяют, если содержимое нетто упаковочной единицы менее 0,2 кг. 7.8.4 Определение массовой доли сахара -. 7.8.5 Определение массовой доли жира -.
7.8.6 Определение массовой доли начинки (для ватрушки сдобной с творогом в упаковке) -. 7.8.7 Определение щелочности -. 7.8.8 Определение массовой доли сорбита -. 7.8.9 Определение массовой доли белковых веществ -.
7.8.10 Определение массовой доли углеводов -. 7.8.11 Определение массовой доли йода -.
7.8.12 Определение массовой доли хлоридов -. 7.9 Определение токсичных элементов 7.9.1 Подготовка проб для определения токсичных элементов -. 7.9.2 Определение содержания токсичных элементов: 18. Ртути - по или методам, утвержденным в установленном порядке; - мышьяка - по, или методам, утвержденным в установленном порядке; - свинца - по, или методам, утвержденным в установленном порядке; - кадмия - по, или методам, утвержденным в установленном порядке. 7.10 Определение содержания микотоксинов -. 7.11 Определение содержания пестицидов - по нормативному документу, действующему на территории государства принявшего стандарт.
7.12 Определение радионуклидов - по нормативному документу, действующему на территории государства принявшего стандарт. 7.13 Определение микробиологических показателей. 7.13.1 Подготовка проб к микробиологическому анализу -. 7.13.2 Контроль микробиологических показателей: - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - по; - бактерии группы кишечных палочек (колиформные) (БГКП (колиформы) - по; - Staphylococcus aureus - по; - бактерии рода Proteus - по; - патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, - по; - количество плесеней -. 7.14 Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаки болезней и плесени определяют органолептически в суммарной пробе, отобранной по 6.6.1 или 6.6.2, или в простой случайной выборке, отобранной по 6.6.4. 8 Транспортирование и хранение 8.1 Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий в упаковке -по.
8.2 Рекомендуемые сроки годности хлебобулочных изделий в упаковке приведены в приложении В. 8.3 Конкретные сроки годности хлебобулочных изделий в упаковке устанавливает предприятие-изготовитель в зависимости от вида упаковочного материала и способа упаковывания или в соответствии с нормативными документами на конкретные наименования изделий, действующими на территории государств, присоединившихся к стандарту. При м е ч а и и е - Срок годности устанавливается: - с момента выемки хлебобулочных изделий из печи - для хлебобулочных изделий в упаковке, срок годности которых исчисляется в часах; - с даты выемки хлебобулочных изделий из печи - для хлебобулочных изделий в упаковке, срок годности которых устанавливается в сутках. Приложение А (справочное) Расчетная пищевая ценность хлебобулочных изделий в упаковке (в 100 граммах хлебобулочного изделия) Пищевая ценность хлебобулочных изделий в упаковке приведена в таблице А.1.
Гост 18675 2012 Free
Таблица А. Продолжение таблицы А.